汪老對吃的看法是:一個人的口味要寬一點,雜一點,南甜北咸東辣西酸,都去嘗嘗。對食物這樣,對文化也一樣。多聽幾種方言,四川話蘇州話溫州話揚州話。
汪老對于食物的典故出處都能娓娓道來。
如切膾,《論語》曰:食不厭精 膾不厭細北魏賈思勰《齊民要術》提到切膾,唐宋元切膾盛行,杜甫詩句和關漢卿都有提及。明朝也有切膾,但是《金瓶梅》沒有提及?!都t樓夢》也沒有提及。
如生吃螃蟹活吃蝦,醉蟹嗆蝦,與切膾相關聯。
如河豚,引用了蘇軾的詩:蘆蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。河豚有劇毒,民間有拼死吃河豚一說。
如野菜,南方有枸杞薺菜馬蘭頭,北方有苣荬菜。關鍵是要新鮮
汪老樂于分享烹調技藝,有一回買菜碰到一位同志不會燒牛肉。汪老把她請到一邊,詳細和她說了牛肉的做法。清燉紅燒咖喱,廣東的蠔油牛肉,四川的水煮牛肉
如苦瓜究竟怎么吃?引用《辭?!氛f苦瓜“未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食”。引申到一個作品,也可以見仁見智??梢蕴剿髌湔軐W意蘊,也可以蹤跡其美學追求。
如獅子頭,鎮江肴蹄,乳腐肉,腌篤鮮,東坡肉,霉干菜燒肉,黃魚鲞燒肉,火腿,臘肉,芋泥肉夾沙肉,白肉火鍋,烤乳豬。一道道美食娓娓道來。
如魚我所欲也:石斑魚,鱖魚,鰣魚刀魚,回魚,黃河鯉魚,虎頭鯊,昂刺魚,鱔魚
如家常酒菜,曰一要有點新意,二要省錢,三要省事。有涼拌菠菜,拌蘿卜絲,干絲,扦瓜皮,炒苞谷,松花蛋拌豆腐,芝麻醬拌腰片。
還有我們不知道怎么吃的韭菜花
盡顯了一位才學淵博的美食家之風范
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